快速、准确地测量食品中的水分含量是十分重要的。如果食品中水分含量过高或过低，不仅会影响食品的保质期，还会导致质量下降。 如果是中间产品， 那么下一步加工也会因为水分不稳定而更加困难，甚至造成不合格。如果能够准确地控制水分含量，可以优化干燥时间，节省能源，也能够提高产品质量，延长保质期。
为了确定水分含量，德国汉堡的Tews Elektronik公司开发了水分测量仪器，可以在几秒钟内可靠地提供准确的水分密度值。这些仪器每秒可进行4千到4万次测量，且这个精确水分测量结果能够实时地整合到过程控制中。
这项技术的特别之处在于，它不受被测产品的颜色、密度、颗粒大小和表面形态的影响。与只测表面水分的近红外方法相比，该仪器还可以测量被测材料内部的核心水分。许多由于表面和内部核心水分含量不一致，用其他传统方法根本无法测量的产品，现在都可以用Tews微波水分仪实现测量。
该测量方法是基于微波共振技术。只要材料通过微波传感器的磁场，其共振特性就会根据含水量的不同而改变，从而计算出含水量。且只需对系统进行一次配置，就能确保系统连续和可靠的运行。
今天，Tews专利的微波共振方法已被用于许多行业的在线和实验室应用中。使用微波测量，样品既不会被损坏，也不会被加热。并且，样品不需要为测量做特别的准备，而是可以在其原始状态下测量，也就是说，这些样品可用于进一步的测量或作为备用样品。该操作无需专业人员，而是通过简单培训人人都可操作。
在传统的烘干法中，水分含量是通过重量损失确定的。使用烘干法，样品的准备必须非常谨慎、小心，且需要等待一段时间才能得到结果，而微波水分仪可以立即得到测量结果。50多年来，Tews水分仪一直被用于食品工业的各个领域，是豆粉、面食、糕点、谷物、奶粉、淀粉、巧克力、薯片、糖果、油籽、豆类、饲料和宠物食品等行业的理想选择。
以大豆为例，从交货开始，就需要测量一次从农民手中拿到的大豆的水分值。在加工过程中，在烘干后、研磨后也会测量水分值。通过对微波共振方法的不断研究和进一步发展，可测量的水分范围在不断扩大，可测量地点、方式和物料也在不断增多。 
了解整个生产过程中的水分含量是质量和成本控制的一个关键。准确的连续在线水分测量可以优化干燥时间，从而节约能源。同时，更短的干燥时间可以提高生产力。最佳的水分含量意味着中间产品或最终产品的保质期更长，加工性更好。而设备的简单操作要求和低维护要求也有助于提高生产效率。