Entonces, ¿por qué es importante conocer el nivel exacto de humedad de la pasta precocida?

La respuesta está en la textura de la pasta. En función de la humedad, ésta cambia. Para poder ofrecer al cliente una experiencia de sabor consistente ("al dente" 😉 ), la humedad debe ser siempre aproximadamente la misma. Nuestra tecnología de microondas puede garantizarlo.

¿Cómo funciona esto?

En el sector alimentario, el rango de humedad suele estar entre el 0,5% y el 18%:

En el pasado, era inusual medir en un rango de humedad superior al 20%. Recientemente, al realizar mediciones de referencia con fideos cocidos en el laboratorio y medirlos con un sensor planar y de laboratorio, descubrimos algo emocionante:

El rango de humedad de la pasta escaldada estaba en torno al 60% y, sorprendentemente, nuestra tecnología de medición era capaz de ofrecer lecturas precisas . Esto demuestra que nuestra tecnología de resonancia de microondas también puede medir con buena precisión en este alto rango de humedad.

El método de resonancia de microondas TEWS es una técnica de medición indirecta. Para más información sobre nuestra tecnología, haga clic aquí: Tews: TEWS Tecnologia de Microondas.

Por lo general, se trabaja con una pendiente creciente de la llamada curva de calibración que conecta el valor de microondas TEWS con los resultados de humedad de referencia de los métodos de medición directa como Karl Fischer o LOD. Esto significa que cuanto mayor sea la humedad del producto, mayor será nuestro valor de microondas. Con la pasta escaldada la relación fue la contraria: cuanto más altos son los valores de humedad del producto, más bajo es nuestro valor de microondas, por lo que la curva de calibración es descendente.

La correlación de 0,942 es muy alta y la desviación estándar de 0,7 es muy buena para este alto rango de humedad. La calibración contiene 38 valores y no se basa únicamente en unas pocas mediciones aleatorias.

¿Es la medición de la humedad de los productos congelados un tema interesante para su campo de trabajo? Entonces, póngase en contacto con nuestro especialista Knut Szemjonneck para recibir un asesoramiento detallado sobre nuestra tecnología de medición de la humedad o para conocer más datos interesantes sobre este tema.

Para obtener más información, póngase en contacto con Knut Szemjonneck, Global Key Account Manager Food / Feed, +49 160 9961 3202, knut.szemjonneck@tewsworks.com