Warum ist es also wichtig, den genauen Feuchtigkeitsgehalt der vorgekochten Nudeln zu kennen?

Die Antwort darauf liegt in der Beschaffenheit der Nudeln. Je nach Feuchtigkeitsgehalt verändert sie sich. Um dem Kunden ein gleichbleibendes Geschmackserlebnis ("al dente" 😉 ) bieten zu können, sollte der Feuchtigkeitsgehalt immer ungefähr gleich sein. Unsere Mikrowellentechnologie kann dies gewährleisten.

Wie funktioniert das nun?

Im Lebensmittelbereich liegt der Feuchtigkeitsgehalt in der Regel zwischen 0,5 % und 18 %:

In der Vergangenheit war es ungewöhnlich, in einem Feuchtigkeitsbereich über 20 Prozent zu messen. Als wir kürzlich Referenzmessungen mit gekochten Nudeln im Labor durchführten und diese mit einem Labor- und Planarsensor maßen, entdeckten wir etwas Spannendes:

Der Feuchtigkeitsbereich der blanchierten Nudeln lag bei etwa 60 %, und überraschenderweise konnte unsere Messtechnik genaue Messwerte liefern. Dies zeigt, dass unsere Mikrowellenresonanztechnik auch in diesem hohen Feuchtebereich mit guter Genauigkeit messen kann.

Die TEWS-Mikrowellenresonanzmethode ist ein indirektes Messverfahren. Für weitere Informationen über unsere Technologie klicken Sie hier: Tews: TEWS Microwave Technology .

In der Regel arbeiten wir mit einer zunehmenden Steigung der so genannten Kalibrierkurve, die den TEWS-Mikrowellenwert mit den Referenzfeuchteergebnissen direkter Messmethoden wie Karl Fischer oder LOD verbindet. Das heißt, je höher die Feuchtigkeit des Produktes ist, desto höher ist unser Mikrowellenwert. Bei den blanchierten Nudeln war die Beziehung umgekehrt: je höher die Feuchtigkeitswerte des Produkts sind, desto niedriger ist unser MW-Wert - die Kalibrierungskurve fällt also ab.

Die Korrelation von 0,942 ist sehr hoch und die Standardabweichung von 0,7 ist für diesen hohen Feuchtebereich sehr gut. Die Kalibrierung enthält 38 Werte und basiert nicht nur auf ein paar zufälligen Messungen.

Ist die Feuchtemessung von Tiefkühlprodukten ein Thema, das für Ihren Arbeitsbereich interessant ist? Dann kontaktieren Sie unseren Spezialisten Knut Szemjonneck für eine ausführliche Beratung zu unserer Feuchtemesstechnik oder für weitere interessante Fakten zu diesem Thema.

Für weitere Informationen wenden Sie sich bitte an: Knut Szemjonneck, Global Key Account Manager Food / Feed, +49 160 9961 3202, knut.szemjonneck@tewsworks.com